月饼作为中国传统节庆食品，承载着丰富的文化内涵和人们的情感记忆，近年来，随着消费者对食品安全与健康问题的关注度不断提高，月饼制作过程中的食品添加剂问题成为公众关注的焦点，关于是否应在月饼中添加脱氢乙酸钠的争议尤为激烈，本文将从多个角度探讨月饼不再添加脱氢乙酸钠的原因。
脱氢乙酸钠在月饼中的历史作用
1、保水增脆：脱氢乙酸钠作为一种食品添加剂，具有保持月饼水分、增加口感脆度的功能。
2、防腐防霉：在月饼制作过程中，脱氢乙酸钠具有一定的防腐防霉作用，有助于延长月饼的保质期。
为何逐渐不再添加脱氢乙酸钠
1、食品安全考虑：随着人们对食品安全的关注度不断提高，脱氢乙酸钠作为食品添加剂的安全性受到质疑，部分研究表明，过量摄入脱氢乙酸钠可能对人体健康产生一定影响。
2、健康饮食潮流：当前，健康饮食成为潮流，越来越多的人开始关注食品的自然属性和原始风味，无添加剂的月饼更能满足消费者的健康需求。
3、生产工艺改进：随着月饼生产工艺的不断改进，制造商通过采用其他方法和技术，如改进配方、严格把控生产环境等，实现月饼的保鲜和口感，减少对添加剂的依赖。
4、消费者反馈：消费者对食品添加剂的认知和态度转变，促使月饼制造商响应市场需求，减少或不再添加脱氢乙酸钠。
不添加脱氢乙酸钠对月饼的影响
1、口感变化：不添加脱氢乙酸钠的月饼，在口感上可能有所变化，如水分保持和脆度方面可能略有不同。
2、保质期调整：去除脱氢乙酸钠后，月饼的保质期可能有所缩短，需要通过其他方式如改进包装、控制温度等来保证产品质量。
3、生产成本可能增加：不添加化学添加剂，可能需要采用其他保鲜和防腐方法，可能导致生产成本增加。
制造商与消费者的应对策略
1、制造商角度：
（1）研发新配方：制造商可以研发新的月饼配方，减少或替代化学添加剂，采用更天然的食材和工艺。
（2）改进生产工艺：通过改进生产流程、严格控制生产环境等措施，降低月饼变质的可能性，减少添加剂的依赖。
（3）透明化产品信息：公开月饼制作过程中的原料和添加剂使用情况，让消费者更加放心。
2、消费者角度：
（1）关注食品安全：消费者应关注月饼的食品安全信息，了解产品的原料和添加剂情况。
（2）理性看待添加剂：了解食品添加剂的作用和安全性，不盲目排斥或过分依赖添加剂。
（3）选择健康产品：在选购月饼时，可以选择无添加剂或添加剂少的产品，更健康。
月饼不再添加脱氢乙酸钠是顺应时代发展和健康潮流的必然选择，制造商和消费者应共同努力，通过改进工艺、研发新配方、提高透明度等方式，实现月饼的食品安全和健康发展，我们也需要理性看待食品添加剂，了解其作用和安全性，为传统食品的创新发展提供科学的依据，在未来的发展中，我们期待月饼这一传统节庆食品能够在保留文化内涵的同时，更加符合现代人的健康需求。
